Коллекция разных рецептов из наиболее полезных для наших задач продуктов!

Кунжутная соль:

Прокаливаем соль. Промываем кунжут. Пережариваем кунжут до легкого золотистого цвета, кунжута 10 -12 частей, соли- одна часть. Потом слегка перетираете в ступке. Если нет под рукой кунжута, можно использовать растертые тыквенные семечки, тоже чуть поджаренные. Можно чуть больше семечек или кунжута.

Получается очень вкусная соль-приправа! Но не увлекайтесь, потому что соль мы ограничиваем - на тарелку каши - щепотку-две. Соли делайте немного - полстакана кунжута и ложку соли. При длительном хранении соль приобретает неприятный запах и начинает горчить. Соль используем морскую - в ней все необходимые микроэлементы.

Нерафинированное масло

Мы используем растительное масло - кунжутное, оливковое, кукурузное, подсолнечное.

Масла мы используем немного, не лейте щедрой рукой его во все кушанья.

Наши предпочтительные продукты: рис, гречка, пшено, пшеница (полба, булгур), петрушка, укроп, редиска, дайкон, репа, кунжут.

Каждую кашу можно варить отдельно - как самостоятельное блюдо.
Как выяснилось многие и не умеют варить кашу.
Особенно это касается пропорций - сколько доливать воды.
Если каша суховатая получилась-доливайте смело еще кипяток и проварите еще раз вашу кашу 2-8 минуты, плотно закройте крышкой и дайте постоять минут двадцать.

Кашу любую лучше всего варить 10 минут, а потом плотно закрывать еще кипящую и оставлять упреть на плите или даже под одеялом.

Для котлеток, суши, плова лучше выбрать круглый рис, а для рассыпчатой каши длинненький.

Очень многим нравится каша-крем. То есть любую кашу обработать блендером, размолотив в кремообразную массу. Сбрызнуть маслом, посыпать кунжутом, украсить петрушкой.

***
Среди разных пород белого риса особенно выделяются два: «круглый» и «длинный». И это различие нам вот о чем сразу говорит: круглый рис варится чуть дольше и из него не очень-то рассыпчатая каша, а из совсем круглого – и вовсе липкая, а длинный рис – особенно индийский «басмати» варится быстро и не слипается. Если вы хотите рассыпчатый «пушистый» рис, то крупу перед варкой нужно в нескольких водах тщательно промыть.

Если у вас только круглый рис, а вы хотите рассыпчатую кашу, то налейте больше воды, примерно 1:4, положите крупу, и когда вода покипит минуту-другую, промойте рис холодной водой, залейте так, чтобы вода была вровень с разбухшими зернами, и поставьте на огонь и доварите под крышкой. Второй вариант: сварите рис в большом количестве воды и окиньте на дуршлаг.

Вот еще несколько хороших советов:

«Я давно все каши готовлю таким образом: вымачиваю, промываю, заливаю водой на 1,5 -2 см выше уровня крупы, довожу до кипения, варю минут 5, потом выключаю и упариваю минут 15. У меня кастрюля с толстым дном и прозрачной крышкой - очень удобно: долго держит тепло и открывать не надо, чтобы убедиться, что крупа упарилась, т.е. вся вода впиталась.

«Не знаю, как варят рис в России, а у нас в Израиле так: сначала обжарить рис в масле прямо в кастрюле, помешивая, до характерного побеления, потом долить воды - на одну часть риса 3 части воды, накрыть и варить до готовности совершенно не мешая, если мешать, то все будет испорчено. Если вдруг будет заметно, что вашему рису мало воды - можно чуть-чуть подлить кипятка».

«Цветные» сорта риса варятся аналогично, но бурый и черный – чуть дольше.
Тщательно промойте рис в холодной воде. Мойте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замочите его.

Он тогда будет требовать меньшего времени для варки и станет полезнее. Когда рис набухнет, переложите его в кастрюлю и залейте водой в следующей пропорции: 1,25 стакана воды на 1 стакан риса. Плотно закройте крышкой и держите так до закипания на среднем огне. После закипания огонь необходимо на одну минуту увеличить. А затем уменьшить и варить 4-5 минут на среднем-слабом огне. Через 5 минут огонь еще чуть уменьшить и варить рис уже на еще более слабом огне еще 10 минут.
Если делать именно так, то каждое зернышко впитает воду и станет «пушистым».

Вода при такой процедуре должна вся испариться. Но рис сварится правильно только в том случае, если вы во время варки не будете снимать с него крышку. Не открывайте кастрюлю и после того, как огонь выключен. Рис в течение 10 минут должен постоять закрытым, чтобы как следует «уложиться» и «осесть».

Гречневая каша

Несколько полезных советов по приготовлению гречневой каши:

Берете гречку, заливаете холодной водой в любимой пропорции (какой густоты любите) и оставляете на столе в кастрюле часа на два. Она набухнет, будет такой мягкой. Потом на плиту на маленький огонь - чтоб вся вода испарилась.
Каша получается очень мягкая, нежная, рассыпчатая. И готовить очень легко.

Можно вообще ничего не добавлять - ни масла, ни соли... А там дальше по фантазии.

Более того, гречку можно вообще не варить! Если ее на ночь залить холодной водой в пропорции

1:1,5 или чуть больше, то к утру каша готова - крупа впитает всю воду и станет вполне съедобной, утром можно немного подогреть - получится каша практически без теплового воздействия!

Продел - это дробленая гречка. Его можно варить так же, как обычную гречку, просто продел легче разваривается. Поваришь подольше (и воды побольше) - получится каша-размазня, или крем (можно блендером помочь). Продел удобно использовать, если нет возможности сварить кашу: в офисе или в дороге: заливаешь продел кипятком в термосе и через 20-25 минут получается прекрасная гречневая каша!

Чтобы каша гречневая получилась как с мясом! Смотрите рецепт: полтора стакана крупы гречки, полстакана пшеницы, все моем, кладем в кипящую воду (пропорции: получается два стакана крупы, значит, воды в кастрюле должно быть 3-4 стакана, варим 3 минуты на сильном огне, не поднимая крышку, потом минут 7 на среднем, потом 3-5 минут на слабом огне. то есть 15 минут.

НЕ ПОДНИМАЯ крышку, кастрюльку укутываем чем-нибудь хорошо удерживающим тепло.

Рисовые, пшенные, пшеничные или гречневые котлетки можно сделать вкусные и поджаристые – и без яйца. Берем готовую кашу и проворачиваем через мясорубку( можно с чуточку морковкой, или с зеленью, можно безо всего).

После мясорубки "фарш" из каши липкий. Наливаем растительного масла на литровый ковшик готовой каши 2 столовых ложки, перемешиваем и мокрыми руками лепим котлетки. Обжариваем на почти сухой сковородке. Перед этим можно обвалять в рисовой или гречневой муке, можно не обваливать. Можно обваливать в кунжуте без соли, или солить готовые в тарелке.

***
Котлетки с секретом

Ингредиенты: пшеничная каша, рис (сваренный так, чтобы был клейким), жареный дайкон, зелень, кунжут. Итак, рис и пшеницу мы сварили, дайкон пожарили. Пшеница получается клейкой.

Валяем из риса небольшие котлетки, можно перемешать с зеленью, можно жареный дайкон внутрь положить, можно рядом положить. Берем пшеницу, раскатываем на доске, туда кладём рисовую начинку с дайконом, потом заклеиваем котлетку. В идеале - в середине дайкон, потом вокруг дайкона - рис, вокруг риса - пшеница.

Такие котлетки немного вывалять в кунжуте, а потом жарим на раскаленной сковородке, используя чуть-чуть масла. 1 минутку на одной стороне, 1 минутка для другой стороны.

***
Рецепт: берется гречневая мука, немного соли и столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Его вымешивают, раскатывают толщиной в сантиметр и нарезают на небольшие квадратики, которые надо смазать растительным маслом и положить в пароварку на 10 минут. Подают это удивительное блюдо теплым, по большим праздникам. Очень рекомендую – с кунжутной солью – настоящее лакомство!

***
Колобки-Чапати
Из гречневой муки приготовьте нежидкое тесто, смешав ее с водой. Разделите на маленькие колобки. Которые затем запеките в духовке или поджарьте на сковороде с небольшим количеством масла. Похоже одновременно на пирожки и на котлетки.

***
Полосатая каша
Очень вкусно получается, если полосатую кашу сделать.
Насыпать в неширокую кастрюльку по 1 см крупы, залить водой 1 к 4—5 и поставить на медленный огонь, чтобы не перемешались, на 20 мин. И, не открывая крышки, дать еще постоять минут 20—30.

Получается красивая полосатая каша, ножиком можно резать, как пирог.
На дно рис кладём, а с верху — пшено, в середину гречку.

***
Каша из цельной пшеничной крупы
Для начала следует перебрать крупу, вымочить, затем промыть ее, и засыпать в кипящую воду. При этом ее нужно варить под крышкой при помешивании тридцать минут, после чего поставить для упревания на два часа. Когда каша будет готова ее нужно пропустить через мясорубку. Из каши, пропущенной через мясорубку, можно также приготовить котлеты.

Для приготовления данной каши требуется: на два стакана крупы — шесть стаканов воды.

Из такой каши получаются очень вкусные колобки, если скатать кашу шариками, обвалять в манке с кунжутными семечками и поджарить.

***
Рисовый салат.
Варим кругленький рис. Пока варится, трем на терке редьку зеленую, добавляю петрушку, масло подсолнечное (немного), кунжутную соль. Смешиваем, даем 5 минут постоять, чтобы редька дала сок и пропиталась специями.

Рис сварился, добавляю в рис редьковый салатик, зелень, перемешиваю, сбрызгиваем соевым соусом. Объеденье!

Это база. Можно готовить уже с самых первых дней. Дальше пошли добавки. Приятного аппетита!

***
Зеленый салат
Потереть на крупной терке дайкон или редиску, мелко порубить зелень редиски с петрушкой. Немного помять, чтобы зелень дала сок. Добавить кунжутной соли, сбрызнуть маслом.

***
Редька с маслом

Редьку – чрезвычайно полезный овощ. О ней можете прочитать в интернете. Ее недаром зовут «метлой желудка». И употребление ее в программе крайне желательно. Конечно, если нет обострений гастрита или язвы – в этот период редьку лучше не употреблять.

Редьку порезать ломтиками, посолить, сбрызнуть маслом, дать постоять, чтобы пустила сок. Можно добавить в салат зелень.

***
Ленивые голубцы
Можно зеленую редьку (маргеланскую) жарить с рисом - получится как голубцы ленивые. Натерла редьку на мелкой терке, обжарила, добавила готовый рис (можно любую другую крупу) - объедение!!! Рекомендую всем! Можно с редькой еще редиски пожарить мелкими дольками, так красивей получится.

***
Овощной соус-1

Дайкон очень сочный и сладкий, и для соуса он больше всего подходит. Смешаем его с зеленью петрушки, несколько капель масла– и под блендер! Получается соус – королевский! Можно разнообразить: если острее – то редьку сделать, если поцветнее хочется – то редиски красной добавить, для зеленого цвета – маргеланской редьки.

Им можно все что угодно поливать – и просто с кашей вкусно, и с блинами – роскошно, и с котлетками .

***
Овощной соус-2

Обжарить дайкон или редьку маргеланскую с зеленью на капле масла, добавив специй, как в предыдущем рецепте. Добавить рисовый крем из обжаренного риса. Посыпать кунжутной солью, или солью с молотыми тыквенными семечками.

***
Крем-соус кунжутно-рисовый
Обжарить на сковородке рис до орехового цвета – появится характерный запах каленых орехов. Смолотить в кофемолке вместе с обжаренным кунжутом и солью. В кипящую воду всыпать полученный порошок, вскипятить и дать повариться пару минут, потом постоят под крышкой еще минут пять.

Получается подливка или крем – в зависимости от того, на сколько разбавлено водой. Крем очень вкусно прямо так есть, можно посыпать зеленью и с редиской. А можно им как подливкой поливать блины, котлетки, кашу.

***
Рисовая лапша
Это так вкусно! Почти не надо варить - в кипяток, снять с огня, 3 минуты под крышкой - готово. Основное ее достоинство - нейтральность. Поэтому ее можно делать с чем угодно, она насыщается вкусом добавляемого продукта. Вот только соусы к ней менять.

***
Рис по-флотски
Варим рис и гречу, смешиваем их, и получается по виду как рис с фаршем. Обжариваем на сковородке с очень малым количеством растительного масла, посыпаем кунжутной солью!
Вкус потрясающий + редиска + петрушка вприкуску — объедение!

***
Каринто — очень вкусное печенье

Замешайте легкое тесто из двух чашек гречневой или рисовой муки и 2 столовых ложек кунжутных семечек. Раскатать тесто, разрезать на полоски и жарить до хруста.

***
Рисовые котлетки
Рис отварить в несоленой воде до мягкости, откинуть, дать воде хорошенько стечь, сложить в кастрюлю, немного примять, чтобы не рассыпался, полить 1 столовой ложкой масла и дать остыть. Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон, посыпать кунжутом. Секрет: не пытаться перевернуть котлетки до тех пор, пока снизу не образуется отчетливая поджаристая корочка, иначе они развалятся.

***
Суши.
Любители японской кухни просто счастливы: можно приготовить разнообразные суши: с дайконом и зеленью, с морковкой и кунжутом - добрый десяток начинок можно скомбинировать из этих продуктов. Вот парочка рецептов: Волшебные суши с кунжутом и редисом.

Отварить рис (для суши специальный или просто круглый как для плова) почти до готовности, до консистенции густой рисовой каши. Смешать с кунжутом, слепить суши.

Редис (лучше продолговатой формы) разрезать вдоль, положить на суши, обвязать веточкой петрушки. Когда можно будет морковку, - вместо редиса положить кусочек тушеной морковки. Сбрызнуть соевым соусом. Есть палочками.

***
Каша сладкая (рисовая, пшенная, из пшеничной крупы)
Отварить кашу-размазню и добавить взбитый на блендере или прокрученный через мясорубку изюм и немного соли.

***
Котлеты гречнево-рисовые

Гречка – 3 части
Рис – 1 часть
Морковь.
Отварить рис и гречку.
Гречку и рис размять на блендере или руками.
Соединить гречку и рис. Можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или укропа.
Сформировать котлетки (без муки ) и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

***
Блинчики фаршированные.
Замочить ненадолго рисовую бумагу до тех пор, пока она станет гибкой.
Выложить на салфетку. Положить в центр начинку и загнуть края бумаги, как у фаршированных блинов. Выпекать на сухой сковородке (без масла).

Для начинки можно использовать изюм, яблоки, разные каши. Рисовая бумага продается в супермаркетах.

***
Волшебные роллы с кунжутом и редисом

Рис отварить как в предыдущем рецепте. Взять бамбуковый матрасик для роллов (у кого нет, можно просто рулон целлофановый раскатать для хранения продуктов), ровным слоем насыпать кунжут, сверху ровным слоем выложить рисовую кашку.

Примять ее чуть-чуть (когда будете выкладывать, слегка смачивайте пальцы водой), на рис выложить порезанный редис (или морковь - кому что можно), посыпать петрушкой, все скатать в рулетик. Примять пальцами, раскрутить матрасик/целлофан обратно.

Рулетик должен остаться в форме, затем мокрым ножом нарезать роллы. Добавляем морковку. Кто любит - может добавить укроп. По желанию можно добавить морскую капусту - как обертку для суши или сухую молотую - как приправу. Несколько штук изюминок. Половинку яблока.

Прибавляем к нашему меню морковку вначале только вареную, жареную и тушеную. Потом можно будет добавлять по ложке тертой моркови, т.е. в первый раз - одну ложку, на следующий день-уже две ложки и т.д. К зелени можно прибавить укропчик.

***
Салатик
Получается хороший салатик - редисочка, тертая морковка, петрушка, укропчик. И капельку масла растительного. Посыпать кунжутом.

Старайтесь разнообразить свое меню: уже можно делать много блюд: та же полосатая каша, но уже со слоем морковки: На дно кастрюли слой морковки, потом рис, гречка, пшено - по 1 см. Аккуратно залить водой, чтобы слои не перемешались.

Воды раза в два-три больше. Поставить на огонь. До того как закипит, убавить огонь чтобы не нарушить слои. Кипеть должно минут 10, потом плотно закрыть крышкой, дать покипеть еще полминуты и выключить. Крышку не открывать даже на секунду!

Оставить на плите на полчаса упревать. Получается кашный пирог полосатый - очень вкусный. А когда сезамчиком посыпан - просто объедение!

***
Уже можно делать плов - из круглого риса очень вкусный получается. Чуть дольше готовится, но вкусом - просто замечательный.

И густая каша рисовая для котлеток тоже лучше из круглого риса. Дня через 3-4 уже можете слепить себе морковную котлетку. Или морковно-рисовую. Пожалуйста, готовьте себе разнообразнее - каши жидкие и крутые, котлетки и зразы из каши, слоеные каши-пироги.

***
Кулеш
Тем, кто соскучился по супчику, можно сварить жиденькую кашку-кулеш, морковка у нас есть, потушить её в капле масла, добавить только крупы по вашему выбору. Если рис - то получится классический диетический рисовый супчик, в который можно настричь наших травок - петрушку и укроп.

Пирожные
Остывший плотный полосатый кашный пирог нарезать на ломтики и поджарить их на растительном масле. Хрустящую корочку получившихся "гренок" посыпать сезамовой солью. Есть теплыми.

Овощной плов
В глубокой сковороде или казанке пережарьте слегка морковку. Всыпьте рис, аккуратно залейте водой, чтобы вода слегка покрывала рис. Рис быстро разбухнет, тогда снова долейте - лучше кипятка. Плотно закройте крышкой и дайте постоять. Секрет вкусного плова - ни в коем случае не поднимать крышку минут 20 - чтобы не ушел пар. Тогда рис будет нежнейший и очень вкусный. Перед подачей на стол перемешать и посыпать кунжутом и зеленью.

***
Запеканка из пшенно-пшеничной каши
Сварить пшенную кашу. На противень выкладывается пережаренные с морковью и зелень (сельдерей, петрушка). Сверху выкладывается каша и отправляется в печку. В мини-печке это готовится около 15-20 минут. Остужается запеканка и готова к употреблению. Если делать с вечера, чтоб завтра взять на работу, она хорошо застывает в холодильнике и удобно режется. Сезам по вкусу, но можно и не солить - и так очень вкусно. Секрет: при жарке морковки можно добавить воду, когда они уже немного поджарились, и оставить на плите доходить, очень нежный тушено-жареный вкус.

***
Конфеты из риса (или сладкие суши?)

Нужно сварить из риса вязкую, разваренную, но не слишком уж жидкую, клейкую кашу. Рис отжимают и лепят из него кирпичики, внутрь можно добавить рубленый изюм с мелкорубленой чуть прижаренной морковкой, немного молотых тыквенных семечек, немного корицы и ванили.

Сверху их обваливаем в размолотом в кофемолке в порошок обжаренном кунжуте или тыквенных семечках. Кушать лучше холодными. Добавляем сельдерей - стебли и корень. Жареный корень имеет нежный вкус, чуть напоминающий грибы.

***
Салат из сельдерея с яблоком и орехами.

Стебли сельдерея режем без листьев, яблоко можно потереть, семечки тыквенные, подсолнечные, изюм. Заправляем оливковым маслом. Вместо соли можно сезам.

***
Овощная подливка.
Пережарьте на небольшом огне овощи с маслом. Всыпьте туда немного рисовой муки. Добавьте немного воды, и пусть подливка чуть загустеет на небольшом огне, в общем будет объедение, а не подливка!

***
Рисовый крем.
Поджарить рис, пока не станет коричневым. Смолоть его в кофемолке. На 4 столовых ложки такой рисовой муки – 3 стакана воды. Кипятить 20-25 минут. Крем вкусно употреблять добавляя в него кунжут или кунжутную соль, или пожаренной до хруста морковки.

***
Выпечка – суперрулет!

Сварить пшенную кашу, дать ей хорошо упреть, завернуть в одеяло. Затем размолоть на блендере в крем. Расстелить бумагу для выпечки, смазать маслом подсолнечным, затем на лист выложить кашу и влажными руками разровнять её.

Следите, чтоб один край к которому заворачивать будете оставался тоньше противоположного. У меня оставался рис по-флотски, он то и послужил начинкой. Выкладывала не толсто, и опять же к более толстому концу – более тонкий слой начинки. И с краёв оставляйте немного места, а то при скатке фарш будет немного высыпаться.

Сверху порядка 2 столовых ложек тушёной морковки и кунжута. Теперь аккуратно поднимаем более толстый край рулета вместе с бумагой. Далее начинаем закатывать кашный слой рулетом без бумаги. И потом в форму. Выпекать до золотистого цвета.

***
Рисовая лапша с овощами.
Отвариваем рисовую лапшу, смешиваем с обжаренной морковкой, немного жарим всё вместе, сверху посыпаем кунжутом и получается объедение!

***
Морковные котлетки.

Варим кашу, протираем через мясорубку, тёртую морковь обжариваем всё вместе смешиваем и жарим на сковороде или печём в духовке. Если хотите сладкие, то можно добавить изюм с корицей.

***
Пельмени.
Из гречневой муки, горячей воды и капли растительного масла замесить густое тесто. Раскатать в кругляшки. Начинка – отварить рис, добавить обжаренную морковь, сельдерей. Залепить пельмени, отварить. Соус: растительное масло, кунжутная соль, редиска, зелень – всё перемолоть в блендере до пюре.

***
Лапшенник.
Обжарить морковь, добавить прямо туда неварёную рисовую лапшу и залить кипятком так, чтобы не до конца была прикрыта лапша. Под крышкой жарить на медленном огне 3-5 минут, затем лапшу, как блин, перевернуть и снова добавить немного кипятка, ещё 3-5 минут под крышкой и готово! Получается такой пирожок из лапши.